実績
飲食店のプロデュースから商品開発、食育の場づくりまで。 食を通じて人と人をつなぎ、日本の食文化を次の世代へ手渡すための仕事をご紹介します。
GRAND CENTRAL
ダイニングレストランの業態開発から内装コンセプト、サイン計画までを一貫してプロデュース。
バーラウンジ業態
ナイトタイムの滞在価値を高める、黒を基調とした空間演出とドリンク構成の設計。
和食ダイニング
枡を吊り下げたインスタレーションが迎える、木の質感を活かした和モダン空間。
和風個室
接待・会食に対応する完全個室。座席計画と照明計画をあわせて設計。
調理オペレーション設計
一定の品質を再現できるよう、火入れの手順と調理工程を標準化。
厨房オペレーション／スタッフ研修
現場に入り込み、仕込みからサービスまでの動線とレシピ運用を整備。
グランドメニュー開発
看板料理の設計とビジュアル制作。メニューブック用の撮影ディレクションまで担当。
前菜／アミューズ
季節の魚介を用いた冷前菜。皿の余白と色彩設計まで含めて構成。
メイン料理
伊勢海老を主役にしたシグネチャーディッシュ。宴会・コース双方に展開。
デセール
季節の果実とハーブを組み合わせた皿盛りデザート。
パティスリー・デセール
テイクアウトにも展開できる、造形性の高いプチガトー。
和洋二段おせち
百貨店・通販向けおせちの企画から献立設計、量産化の監修までを担当。
洋風おせち
白木の三段重に、パテやテリーヌ、ローストした肉料理、洋菓子を詰めた洋風おせち。祝い膳としての構成を守りながら、洋の技法で仕立てました。
和菓子ギフト
季節の意匠を落とし込んだギフト菓子の商品企画とパッケージ提案。
picolo シュー
4種の粉をブレンドしたもっちり生地の定番シュークリーム。
picolo フロマージュ
ひと口サイズのチーズケーキ。4種のフルーツジュレを合わせたギフト仕様。
picolo シューマドレーヌ
個包装で贈答に対応する、5つの味のひと口焼き菓子。
picolo サンド & キッシュ
シュー生地を使ったデリライン。ランチ・軽食需要に向けて展開。
親子料理教室
地域の親子を対象にした食育イベント。調理実演を交えて食材の背景を伝える。
こども弁当づくり教室
子どもたち自身が詰めるお弁当づくり。メディア取材も含めた運営を担当。
畑での収穫体験
生産者の畑で子どもたちが自ら野菜を収穫。つくる人の存在を実感してから調理に入ります。
フードフェスティバル会場設営
駅前広場に出店ブースを展開。導線設計から当日のオペレーションまで一括して運営。
食べ比べブースの運営
複数のご当地カレーを食べ比べる企画。行列を滞留させない提供体制を設計しました。
イベントキャラクター・装飾
来場者の写真撮影を促すフォトスポットづくり。SNS拡散を前提とした会場演出。
料理実演・トークショー
商業施設でのライブクッキング。調理を見せながら食材の背景を語る構成。
ライブクッキング
目の前で仕上げる一皿。香りと音を含めた体験としてのデモンストレーション。
食のセミナー・ワークショップ
スパイスや食材をテーマにした体験型セミナー。企業・団体向けに企画から講師まで担当。
ハロウィンイベント
地域の親子が集まる季節のイベント。店舗を開放して料理と仮装を楽しむ場をつくりました。
テレビ番組出演
地域情報番組に料理人として出演。食材や生産者の魅力を広く発信しています。