フレンチのオーナーシェフとして独立して以来、全国130店舗以上の飲食店プロデュース、 商品開発、フードイベントの企画運営、地方創生プロジェクトまで。これまで手がけてきた実績をご紹介します。
千葉県内の食材を使ったオリジナルカレーを8種開発。来場者が食べ比べできる、日本初のスタイルのフードフェスとして企画・運営。
約4.3万人来場八千代市の食と人、地域をつなげるフードイベント。行政・地域事業者と連携した企画運営。
約1.2万人来場音楽イベントに合わせたフードブースの企画・出店プロデュース。
約2,800人来場ライブイベントとのコラボレーションによるスイーツブースの企画運営。
約1,000人来場大使館主催の音楽会における料理提供・ケータリングプロデュース。
約400人来場イタリア・ミラノで開催されたファッションウィークにてケータリングを展開。
「加茂湖の牡蠣」ブランディングを起点に、佐渡島産品を使った物販商品の開発、店舗プロデュース、メニュー開発、販路拡大までを一気通貫で推進。佐渡市全体の活性化を目的としたプロジェクトです。
行政・教育機関・企業と連携する「産学官民」の枠組みで、地域のサスティナブルな社会づくりに取り組んでいます。
カジュアルフレンチ「エスペランス」を勝田台に出店し独立
ユーカリが丘に2号店「カジュアルダイニング エスペランス」を出店
企業コンサルタントとしてブランディング戦略・事業戦略のアドバイザー業を開始
飲食店事業を譲渡し、プロデュース業・企業コンサルティング業へ転換（この時点で約50店舗プロデュース、コンサルティング15社）
渋谷ヒカリエにシュークリーム専門店「Picolo」をオープン（フランス人デザイナーとのコラボレーション）
TBS 2時間スペシャル「世界の秘境で日本食」のロケでタイへ
「元気ママ応援プロジェクト」（フジテレビ企画）にて食育番組出演
一般社団法人日本フードカルチャー協会を設立
ハウス食品グループ「スマイルデイズ」食による地域活性化プロジェクトをプロデュース
読売新聞「シェフゆうたの食育家族ご飯」レシピ連載スタート
初のレシピ本『戦うシェフ斎藤雄大の十番勝負 Fighting Cheff』出版
「やるしぇ」八千代市の食と地域を結ぶイベント（約1.2万人来場）
「スマイルフェスティバルちば2017」地方活性化プロジェクト運営プロデュース（約4.3万人来場）
自社運営 完全予約制「和洋創作分子料理 Y's」オープン
健康をテーマに酵素玄米をブランディングし、新商品開発・販路拡大をプロデュース
佐渡島「加茂湖の牡蠣」のブランディングをスタート
佐渡島品質プロジェクトをスタート
フレンチレストラン「Bulls Tokyo」大手町プレイスにオープン
カンボジア・プノンペンに焼肉店「和牛斎藤」オープン
大阪・関西万博にて観光アドバイザーに就任
丸の内に腸活カフェダイニング「ENMEI」オープン